Em processo de patente, m\u00e9todo aumenta o valor da saca al\u00e9m de melhorar os benef\u00edcios nutricionais e saudabilidade da bebida.<\/p>\n
Liderada pelo professor Fl\u00e1vio Meira Bor\u00e9m, do Departamento de Engenharia Agr\u00edcola da Escola de Engenharia da Universidade Federal de Lavras (EENG\/UFLA), uma pesquisa tem utilizado frutos verdes – antes vistos como defeituosos e que desvalorizavam o produto diminuindo o potencial de venda – para a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 com mais qualidade.<\/p>\n
Buscando aproveitar todos os benef\u00edcios da segunda bebida mais consumida no mundo, que fica atr\u00e1s somente da \u00e1gua, o estudo realizado pelo Centro de Pesquisa em Processamento de Produtos Agr\u00edcolas (UFLA) buscou alternativas que aprimoram o perfil sensorial dos gr\u00e3os e aumentam a qualidade do lote de caf\u00e9s na p\u00f3s-colheita, mesmo na presen\u00e7a de grande quantidade de gr\u00e3os imaturos, tornando-a mais rent\u00e1vel ao produtor, podendo valorizar a saca de caf\u00e9, aumentando o valor. \u201cQuem trabalha com caf\u00e9 sabe que, quanto mais frutos verdes, pior \u00e9 a qualidade do caf\u00e9. No entanto, n\u00f3s conseguimos desenvolver um m\u00e9todo que utiliza esses frutos verdes e ainda aumenta a pontua\u00e7\u00e3o de um caf\u00e9 de 77 para 83, e isso \u00e9 um salto enorme, uma quebra de paradigmas no setor cafeeiro\u201d, comenta o especialista. Os caf\u00e9s especiais recebem uma pontua\u00e7\u00e3o espec\u00edfica da Specialty Coffee Association, como parte de uma criteriosa avalia\u00e7\u00e3o de qualidade.<\/p>\n
No Brasil, a desuniformidades da matura\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os tem sido um grande desafio, entre outros fatores, em virtude das mudan\u00e7as clim\u00e1ticas, como per\u00edodo de seca, geadas e chuvas em excesso. Para a produ\u00e7\u00e3o de caf\u00e9s especiais, a situa\u00e7\u00e3o \u00e9 ainda mais complexa, uma vez que os frutos chamados cerejas (frutos maduros) necessitam de um ponto de amadurecimento ideal, que lhes confere todas as suas caracter\u00edsticas, como sabor, cor e aroma.<\/p>\n
A pesquisa do professor Bor\u00e9m conta com apoio da iniciativa privada e est\u00e1 em processo de pedido de patente. \u201cPodemos dizer que esse \u00e9 o primeiro caf\u00e9 do mundo classificado como especial produzido a partir de 50% de frutos verdes, essa \u00e9 realmente uma grande inova\u00e7\u00e3o\u201d, explica o professor. Foram anos de estudo para que os pesquisadores chegassem a um m\u00e9todo ideal de p\u00f3s-colheita que incorporassem os frutos verdes a bebida e al\u00e9m de n\u00e3o causar preju\u00edzos trouxesse acr\u00e9scimo importante de qualidade sensorial e ganhos em compostos ben\u00e9ficos a sa\u00fade. Estimativas indicam que 13% dos gr\u00e3os de caf\u00e9 caem antes do per\u00edodo ideal de colheita, esse seria mais um motivo para a adiantar a colheita, o que causaria menor perda de gr\u00e3os e maior vantagem econ\u00f4micas ao produtor.<\/p>\n
Rico em compostos bioativos que trazem efeitos positivos ao nosso organismo, como o \u00e1cido clorog\u00eanico, o caf\u00e9 \u00e9 uma bebida com elevado poder antioxidante, que combate os radicais livres e causa uma a\u00e7\u00e3o protetora no organismo, prevenindo o envelhecimento precoce e diversas doen\u00e7as.<\/p>\n
O caf\u00e9 produzido desta forma \u00e9 considerado nutrac\u00eautico j\u00e1 que traz benef\u00edcios nutricionais e \u00e0 sa\u00fade quando consumidos sem excessos. Os frutos verdes cont\u00eam compostos fen\u00f3licos, que s\u00e3o antioxidantes e anti-inflamat\u00f3rios. \u201cO caf\u00e9 normal j\u00e1 possui essas propriedades. Ele \u00e9 antioxidante e tem v\u00e1rias propriedades ben\u00e9ficas \u00e0 sa\u00fade. Com esse trabalho, conseguimos aumentar significativamente a atividade antioxidante no gr\u00e3o cru, e isso resulta em benef\u00edcios ainda maiores, entretanto a novidade \u00e9 que a gente conseguiu fazer isso a partir de 50% de frutos verdes. N\u00e3o existe hist\u00f3rico anterior em que se tenha obtido um resultado t\u00e3o relevante quanto esse\u201d, comenta o professor Bor\u00e9m.<\/p>\n
Para os produtores, a pesquisa possibilitar\u00e1 uma nova perspectiva em rela\u00e7\u00e3o aos frutos verdes, reduzindo a quantidade de caf\u00e9 no solo e aumentando a produ\u00e7\u00e3o da planta em anos seguintes.<\/p>\n
Fonte: https:\/\/ciencia.ufla.br\/todas-reportagens\/872-cafe-especial-pesquisa-inovadora-desenvolve-tecnica-que-utiliza-graos-verdes-na-producao-de-cafes-especiais<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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